Frankfurter Grüne Soße - ή όπως λένε στη Φρανκφούρτη, Έσση: Grie Soß
Η πράσινη σάλτσα είναι μέρος της Φρανκφούρτης όσο και το κρασί μήλου. Αποτελεί γαστρονομική σπεσιαλιτέ από τον 19ο αιώνα. Είναι ένα ειδικό είδος κρύας σάλτσας που ονομάζεται «Grüne Soße». Παραδοσιακά παρασκευάζεται από 7 διαφορετικά βότανα. Στη Φρανκφούρτη και στη γύρω περιοχή, μπορείτε να αγοράσετε προδιαλεγμένες "συνθέσεις φρέσκων βοτάνων" για αυτό σε σούπερ μάρκετ και αγορές, οι οποίες φέρουν τον τίτλο "Frankfurter Grüne Soße". Αυτή η ονομασία μπορεί να δοθεί μόνο εάν πληρούνται ειδικές προϋποθέσεις σχετικά με την προέλευση, τη συγκομιδή και τη σύνθεση.
Παραδοσιακά, το Frankfurter Grüne Soße σερβίρεται με βραστές πατάτες (πατάτες βρασμένες σε αλατόνερο) και ένα σφιχτό αυγό. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες, αυγό και σαλάτα ή ως συνοδευτικό με πιάτα με κρέας και ψάρι. Σε πολλά μενού υπάρχει και μια παραλλαγή του Wiener Schnitzel, το «Frankfurt Schnitzel», το οποίο σερβίρεται με πράσινη σάλτσα και πατάτες (βραστές, τηγανητές,...).
Η σεζόν ξεκινά συνήθως τη Μεγάλη Πέμπτη και τελειώνει με τον πρώτο παγετό το φθινόπωρο.
Η κλασική εκδοχή:
Ψιλοκόψτε ή πολτοποιήστε τα μυρωδικά και περάστε από μια σήτα με έναν κρόκο αυγού σφιχτό. Ανακατεύουμε με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, το ξύδι και το μαγειρικό λάδι για να φτιάξουμε μαγιονέζα.
Παραλλαγές:
Υπάρχουν διάφορα είδη βασικών σαλτσών που αναμειγνύονται με γαλακτοκομικά προϊόντα π.χ. κουάρκ, κρέμα γάλακτος, κρέμα, γιαούρτι.